Ingredienti: late vaccino, caglio, sale
Ricetta: nel dialetto della Valcamonica silter significa casera, il locale della conservazione e stagionatura dei formaggi. Durante la stagione estiva è caseificato nelle malghe in modo artigianale, dinverno si produce nei piccoli caseifici di fondovalle. Il latte delle due mungiture, del mattino e della sera, o di più mungiture, viene coagulato a crudo intorno ai 30-32°C in 40 minuti. Si rompe la cagliata e la si cuoce a 46°C circa per mezzora. Dopo un breve riposo, la massa è posta nelle fascere dove resta per qualche ora. La salatura si effettua a secco o in salamoia. Il silter stagiona almeno 100 giorni; quando supera i 200, può assumere la denominazione di silter stagionato. Dopo un anno si può usare come formaggio da grattugia; la crosta è di colore paglierino.
CONTENITORE
Ingredienti: crosta del formaggio
CONTENUTO
Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale
Bibliografia:
Atlante Slow Food dei prodotti italiani, Slow Food Editore, Bra 2012
Formaggi d’Italia. Storia, produzione, assaggio, Slow Food Editore, Bra 2009 (1999)
Dizionario delle cucine regionali, a cura di Paola Gho, Slow Food Editore, Bra 2010 (2008)
Enciclopedia dei prodotti tipici d’Italia, a cura di Davide Paolini, Garzanti, Milano 2005