Ingredienti: farina di frumento, semola di grano duro, uova, arancia candita, scorza di arancia, estratto di vaniglia, latte, zucchero, burro, sale, cannella

Ricetta: mescolate sulla spianatoia 550 grammi di farina tipo 0 e 125 di farina tipo 00, unite sette grammi di sale e impastate con due bicchieri e mezzo di acqua, fino a ottenere una massa liscia e omogenea che lascerete riposare, coperta, per almeno un’ora. Con il matterello tirate una sfoglia sottilissima e spalmate la superficie con burro ammorbidito a temperatura ambiente in modo da ungerla perfettamente. Con grande attenzione cominciate ad arrotolare la sfoglia e, avendo cura di eliminare il più possibile le bolle d’aria, formate un rotolo stringendo delicatamente, finché non abbiate ottenuto un diametro di 10 centimetri. Adagiate il rotolo su un vassoio e lasciatelo riposare per mezza giornata in frigorifero. Preparate il ripieno amalgamando, in una pentola dai bordi alti, 140 grammi di farina tipo 0, 40 di semola di grano duro, 140 grammi di zucchero e una presa di sale con mezzo litro di latte e due bicchieri scarsi di acqua. Mescolando in continuazione, cuocete a fuoco moderato fino ad addensamento. Ritirate e fate raffreddare. Quando il composto sarà completamente freddo aggiungete un pizzico di cannella, due gocce di estratto di vaniglia, la scorza grattugiata e l’arancia candita tagliata a cubetti. Amalgamate bene e poi unite cinque o sei uova, rimestando con cura in modo da ottenere una crema morbida. Dal rotolo di pasta tagliate dischetti di un centimetro di spessore, allargandoli con le dita fino a triplicarne la circonferenza. Mettete al centro di ognuno un cucchiaio di crema e richiudete la pasta a mezzaluna. Cuocete per una ventina di minuti a 200°C, controllando che la superficie acquisti un bel colore dorato. Lo stesso impasto può essere farcito anche con crema pasticciera, nel qual caso il dolce prende il nome di sfogliata santarosa.