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Salame abruzzese

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Ricetta: diffuso in tutta la regione, è ottenuto macinando a grana medio grossa tagli selezionati di carne suina, magra e grassa, che sono mescolati alle spezie dopo la macinatura. Questo sistema permette di ottenere una migliore sapidità delle carni in cui si distribuisce uniformemente il condimento fatto di sale, pepe e, secondo ricette personali, aromi di vario tipo. Insaccato nel budello naturale, il salame abruzzese si presenta di forma cilindrica irregolare, con peculiari bugnosità che ne rivelano la matrice artigianale, confermata anche dalla pezzatura, più piccola nelle produzioni tradizionali. La stagionatura dura dai 25 ai 40 giorni per le produzioni più massificate e tocca i 90-180 giorni per quelle più artigianali.

 

CONTENITORE

Ingredienti: Budello di maiale

 

 

Bibliografia:

Atlante Slow Food dei prodotti italiani, Slow Food Editore, Bra 2012

Salumi d’Italia. Storia, produzione, assaggio, Slow Food Editore, Bra 2007 (2001)

Dizionario delle cucine regionali, a cura di Paola Gho, Slow Food Editore, Bra 2010 (2008)