Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale
Ricetta: nell’area del Mottarone, massiccio collinare-montuoso delle Alpi Pennine ai confini tra le province di Novara e del Verbano-Cusio-Ossola, un tempo si preparavano varie specialità casearie, scomparse in favore di una sempre più vasta produzione di gorgonzola. Nel 1999 un piccolo caseificio ha ripreso la produzione dellantico faterel, usando latte vaccino in purezza e non più vaccino/caprino, ribattezzato nostrano del Mottarone. Il latte proviene da allevamenti di Armeno, Brovello, Gignese, Omegna e Sovazza. Portato a una temperatura di 36-38°C, coagula con caglio naturale di vitello. Dopo il riposo, la massa è tagliata e portata a cottura. Riposta negli stampi, è immersa in salamoia. Pronto dopo 45 giorni, la stagionatura dura anche più di due mesi e mezzo, portando la crosta da ocra a rossiccio.
Bibliografia:
Atlante Slow Food dei prodotti italiani, Slow Food Editore, Bra 2012