Ingredienti: latte vaccino, caglio, sale

Ricetta: come il savoiardo reblochon, è fatto con latte di fine mungitura, che, più ricco di grasso, si presta alla pruduzione di formaggi particolarmente cremosi. Il latte, filtrato e riscaldato a 35°C, coagula in circa 30 minuti. Si procede poi alla rottura della cagliata in grumi grandi come una noce. Dopo una decina di minuti si fa fuoriuscire il siero, si raccoglie la cagliata in una tela di canapa e la si deposita negli stampi, dove si procede a una leggera pressatura. Collocate in luoghi asciutti le forme vengono salate a secco ogni due giorni su entrambe le facce. In locali più freddi maturano per circa 20 giorni.

 

Bibliografia:

Atlante Slow Food dei prodotti italiani, Slow Food Editore, Bra 2002