Ingredienti: latte caprino, caglio, sale
Ricetta: il latte di capra crudo intero è la base di questo cacio a pasta semidura (cioè con un contenuto di acqua compreso tra il 40 e il 45%), modellato in forme cilindriche del diametro di circa 15 centimetri, che dopo la salatura a secco devono maturare per almeno 20 giorni a temperatura controllata o in grotte naturali. La crosta, non dura, talvolta è ricoperta da muffe bianco grigiastre che emanano gradevoli sentori vegetali e danno al formaggio un sapore particolare, di intensità meno spiccata rispetto ad altri caprini. È un ideale formaggio da tavola, apprezzato per la delicatezza delle sue note aromatiche.
CONTENITORE
Ingredienti: crosta
Ricetta: la salatura si effettua a secco
Bibliografia:
Formaggi d’Italia: storia, produzione, assaggio, Slow Food Editore, Bra 2009 (sesta edizione)
Atlante Slow Food dei prodotti italiani, Slow Food Editore, Bra 2012
http://www.formaggio.it/formaggio/formagella-del-luinese-d-o-p/