Ingredienti: Dose per 10 persone 3 hg. di farina, 1/2 kg di formaggetta locale (furmaggétta), un goccino d’olio, un pò di sale

Ricetta: Impastare nella madia la farina bianca con acqua, sale e poco olio: fare la pasta (“a se mèn-na”, “a s’arrubatta” = termini per indicare come manipolarla), poi coprirla per 2 ore mettendola sotto ad una tazza (“a se fa ciù che a travagiàla” = ci vuole più tempo a lasciarla riposare che a impastarla). Spianarla aiutandosi un po’ con le mani un po’ col mattarello, e tirare “e sfògge” (= le sfoglie). Ci si mette la formaggetta sopra (“quella che rimane un po’ molla”). Cuocere nel runfò, usando legna di olivo oppure “rùvia” (= rovere).

 

CONTENITORE

Ingredienti: farina, acqua, sale , olio

Ricetta: impastare nella madia la farina bianca con acqua, sale e poco olio: fare la pasta (“a se mèn-na”, “a s’arrubatta” = termini per indicare come manipolarla), poi coprirla per 2 ore mettendola sotto ad una tazza (“a se fa ciù che a travagiàla” = ci vuole più tempo a lasciarla riposare che a impastarla). Spianarla aiutandosi un po’ con le mani un po’ col mattarello, e tirare “e sfògge” (= le sfoglie).

 

CONTENUTO

Ingredienti: formaggetta locale di latte vaccino (furmaggétta)

 

Bibliografia:

Conservatorio delle cucine mediterranee, Provincia di Genova, 1999 (ricetta raccolta il 17.04.1999, informatrice Maria Benvenuto, Arbora (Via Fontanella 11), Avegno.