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Cotechino Modena

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Ricetta: Modena è la vera patria del codeghin: la sua diffusione in altre regioni dell’Italia centrosettentrionale risale ai tempi del Ducato di Milano. Cotechino deriva dalla parola cotica, altro nome della cotenna. I tagli utilizzati per la sua preparazione sono infatti la muscolatura striata, il grasso e la cotenna. Il tutto va macinato al tritacarne, la cotenna più finemente. La concia di base prevede sale e pepe, cui è possibile aggiungere vino, acqua, aromi, spezie ed erbe aromatiche, zucchero, nitrito di sodio e/o potassio, acido ascorbico e sale sodico, glutammato monosodico. Il tutto è insaccato in budelli naturali o artificiali. Il cotechino può essere precotto o asciugato in stufa ad aria calda e consumato dopo cottura.

 

 

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