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Cappelletti di pasta verde con le noci

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Ingredienti: farina di frumento, uova, spinaci, cipolla, gherigli di noce, ricotta vaccina, crema di latte (o panna da cucina), parmigiano reggiano, burro, sale, pepe

Ricetta: pulite e lavate un etto di spinaci, lessateli in poca acqua salata, strizzateli, tritateli e utilizzatene una metà per l’impasto, il resto per il ripieno. Su un piano di lavoro lavorate quattro etti di farina tipo 00 con due uova intere, tre tuorli e mezz’etto di spinaci. Impastate in modo che il composto sia uniforme e liscio, coprite e lasciate riposare per almeno un’ora. In una terrina mescolate due etti di ricotta agli spinaci rimasti; unite un etto e mezzo di parmigiano (meglio se stagionato 24 mesi) grattugiato, un uovo e regolate di sale. Tirate la pasta in una sfoglia molto sottile, tagliatela in rettangoli di cinque o sei centimetri per quattro e farciteli con un po’ di ripieno; quindi ripiegate la pasta facendo uscire l’aria e formate un piccolo cilindro, schiacciando i bordi per saldare bene i margini. Tritate finemente un etto di noci e sminuzzate una piccola cipolla. In una padella fate imbiondire il battuto in mezz’etto di burro, unite le noci, la crema di latte e cuocete per cinque minuti, regolando di sale e pepe. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Versatela nella padella del condimento e fatela saltare per pochi minuti, ultimando con una generosa spolverata di parmigiano.